В разных странах мира существуют различные методы получения кофейных зёрен, которые зависят от условий произрастания и доступности ресурсов. 2

Некоторые методы:

• Сухая обработка. 12 Собранные кофейные зёрна рассыпают ровным слоем по бетонной поверхности (Бразилия, Эквадор) или по специальным лоткам (Котдивуар, Камерун) или просто на земле (Лаос, Таиланд, западно-африканские страны). 2 Сушка на земле нежелательна, так как на зёрна попадают пыль и земля, и они могут приобрести нежелательные вкус и запах. 2
• Мытая обработка. 34 Только что собранные и отсортированные ягоды отмачивают в воде, всплывшие на поверхность недозревшие ягоды удаляют. 3 Машина-депульпатор выдавливает из фруктовой мякоти ягод (пульпы) зёрна, затем их помещают в другой резервуар с водой, где в процессе ферментации в течение 12–24 часов удаляются остатки мякоти и клейковины. 3 После этого их промывают в холодной воде и сушат на солнце до трёх недель. 3
• Полумытая/хани обработка. 3 При этом методе сначала из плода извлекают зёрна, как при мытом процессе, но оставляют часть мякоти. 3 Во время сушки клейковина темнеет, в зависимости от её объёма, обработка называется «красной хани» — если клейковины много, или «жёлтой хани» — когда слой тонкий. 3

В некоторых странах есть свои особенности:

• Бразилия. 1 В 95% случаев используется сухой метод обработки, так как в стране нет высокой влажности, а вода стоит дорого. 1
• Колумбия. 1 Преимущественно используется мытый способ, так как плантации располагаются в горах, нет больших площадей для сушки. 1
• Эфиопия. 2 При обработке кофейных зёрен полученные отходы смешивают с эвкалиптовой стружкой и спрессовывают. 2
• Индонезия. 4 Здесь придумали один из самых необычных видов кофе — копи-лювак. 4 Пальмовые циветты едят зрелые плоды и в процессе переваривания очищают их от оболочки, оставляя зерно практически нетронутым. 4
• Вьетнам. 4 Самая распространённая обжарка во Вьетнаме — тёмная, поэтому готовый кофе получается крепким и горьким. 4 Также здесь придумали необычный вариант обработки зёрен: во время обжарки в робусту добавляют карамель, что придаёт готовому напитку сладковатый привкус и аромат. 4