Какие методы получения кофейных зерен существуют в разных странах мира?

В разных странах мира существуют различные методы получения кофейных зёрен, которые зависят от условий произрастания и доступности ресурсов. coffee-arte.ru

Некоторые методы:

• Сухая обработка. yumchief.com coffee-arte.ru Собранные кофейные зёрна рассыпают ровным слоем по бетонной поверхности (Бразилия, Эквадор) или по специальным лоткам (Котдивуар, Камерун) или просто на земле (Лаос, Таиланд, западно-африканские страны). coffee-arte.ru Сушка на земле нежелательна, так как на зёрна попадают пыль и земля, и они могут приобрести нежелательные вкус и запах. coffee-arte.ru
• Мытая обработка. specialty.ru experience.tripster.ru Только что собранные и отсортированные ягоды отмачивают в воде, всплывшие на поверхность недозревшие ягоды удаляют. specialty.ru Машина-депульпатор выдавливает из фруктовой мякоти ягод (пульпы) зёрна, затем их помещают в другой резервуар с водой, где в процессе ферментации в течение 12–24 часов удаляются остатки мякоти и клейковины. specialty.ru После этого их промывают в холодной воде и сушат на солнце до трёх недель. specialty.ru
• Полумытая/хани обработка. specialty.ru При этом методе сначала из плода извлекают зёрна, как при мытом процессе, но оставляют часть мякоти. specialty.ru Во время сушки клейковина темнеет, в зависимости от её объёма, обработка называется «красной хани» — если клейковины много, или «жёлтой хани» — когда слой тонкий. specialty.ru

В некоторых странах есть свои особенности:

• Бразилия. yumchief.com В 95% случаев используется сухой метод обработки, так как в стране нет высокой влажности, а вода стоит дорого. yumchief.com
• Колумбия. yumchief.com Преимущественно используется мытый способ, так как плантации располагаются в горах, нет больших площадей для сушки. yumchief.com
• Эфиопия. coffee-arte.ru При обработке кофейных зёрен полученные отходы смешивают с эвкалиптовой стружкой и спрессовывают. coffee-arte.ru
• Индонезия. experience.tripster.ru Здесь придумали один из самых необычных видов кофе — копи-лювак. experience.tripster.ru Пальмовые циветты едят зрелые плоды и в процессе переваривания очищают их от оболочки, оставляя зерно практически нетронутым. experience.tripster.ru
• Вьетнам. experience.tripster.ru Самая распространённая обжарка во Вьетнаме — тёмная, поэтому готовый кофе получается крепким и горьким. experience.tripster.ru Также здесь придумали необычный вариант обработки зёрен: во время обжарки в робусту добавляют карамель, что придаёт готовому напитку сладковатый привкус и аромат. experience.tripster.ru