Для улучшения вкусовых и текстурных качеств мясных полуфабрикатов используются следующие методы панирования:

• Панирование в льезоне. 24 Перед этим полуфабрикаты смачивают в льезоне, чтобы панировка лучше держалась на продукте. 24
• Массирование. 15 Этот метод позволяет сократить потери при термической обработке, улучшить функционально-технологические и органолептические показатели многокомпонентной фаршевой смеси и полуфабрикатов. 1 Продолжительность массирования зависит от типа оборудования и вида сырья. 5
• Шпигование. 24 Мясо шпигуют шпигом, кореньями, чесноком для улучшения вкусовых и ароматических качеств, повышения сочности. 2