Для упрощения процесса приготовления и подачи блюда из говяжьего языка можно использовать следующие методы очистки:

1. Бланшировка. 1 Она необходима для удаления остатков крови и облегчения дальнейшего очищения. 1 Язык нужно положить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем быстро охладить его под холодной проточной водой. 1 После этого на верхнем слое можно будет легко снять остатки сгустка и пенки. 1
2. Охлаждение в холодной воде. 5 Сразу после варки язык нужно вынуть из кипящей воды и сразу же поместить в миску с холодной водой. 5 Это поможет резко охладить наружный слой и упростит процесс очистки. 5
3. Последовательность очистки: 2

• Достаньте готовый язык из горячего бульона сразу после окончания варки. 2
• Положите субпродукт выпуклой частью вверх. 2
• Острым тонким ножом разрежьте оболочку языка по центру. 2
• Подденьте кожу у надреза в основании языка. 2
• Снимите кожу «чулком». 2

1. Если кожа плохо отделяется. 5 Вероятно, язык не был достаточно проварен. 5 В этом случае его можно вернуть в кипящую воду ещё на 10–15 минут и затем повторить процесс охлаждения в холодной воде. 5 После дополнительного варения кожица должна сниматься легче. 5