Какие методы очистки языка существуют для того, чтобы упростить процесс приготовления и подачи блюда?

Для упрощения процесса приготовления и подачи блюда из говяжьего языка можно использовать следующие методы очистки:

1. Бланшировка. ok.ru Она необходима для удаления остатков крови и облегчения дальнейшего очищения. ok.ru Язык нужно положить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем быстро охладить его под холодной проточной водой. ok.ru После этого на верхнем слое можно будет легко снять остатки сгустка и пенки. ok.ru
2. Охлаждение в холодной воде. beerhoff32.ru Сразу после варки язык нужно вынуть из кипящей воды и сразу же поместить в миску с холодной водой. beerhoff32.ru Это поможет резко охладить наружный слой и упростит процесс очистки. beerhoff32.ru
3. Последовательность очистки: www.nur.kz

• Достаньте готовый язык из горячего бульона сразу после окончания варки. www.nur.kz
• Положите субпродукт выпуклой частью вверх. www.nur.kz
• Острым тонким ножом разрежьте оболочку языка по центру. www.nur.kz
• Подденьте кожу у надреза в основании языка. www.nur.kz
• Снимите кожу «чулком». www.nur.kz

1. Если кожа плохо отделяется. beerhoff32.ru Вероятно, язык не был достаточно проварен. beerhoff32.ru В этом случае его можно вернуть в кипящую воду ещё на 10–15 минут и затем повторить процесс охлаждения в холодной воде. beerhoff32.ru После дополнительного варения кожица должна сниматься легче. beerhoff32.ru