Какие методы обработки рыбы муксун существуют для сохранения ее вкусовых качеств?

Некоторые методы обработки рыбы муксун для сохранения её вкусовых качеств:

• Засолка. eda.ru frost-fish.ru Рыбу медленно размораживают при 4 градусах, разделывают на филе, присыпают солью (на килограмм филе — 35 грамм соли) и держат 10 часов. eda.ru Затем смывают соль и смазывают рафинированным оливковым маслом. eda.ru
• Горячее копчение. eda.ru Рыбу присыпают на 4 часа крупной солью, потом смывают. eda.ru В коптилку насыпают замоченную ольховую щепу, закладывают муксуна и ставят на огонь на 30 минут. eda.ru
• Приготовление на пару. eda.ru У муксуна нет посторонних запахов и умеренное количество жира. eda.ru Главное, чтобы температура пара была всегда одинаковая. eda.ru Филе двухкилограммового муксуна достаточно готовить 10 минут. eda.ru
• Вяление. vk.com Для этого нужно тщательно потрошить тушку, очистить от чешуи и слизи, просушить от избытков влаги. vk.com Затем подготовить смесь из соли и перца, натереть ею бока и брюшную полость рыбы, уложить в миску или пищевую ёмкость и оставить в холодильнике на 7–12 часов. vk.com После соления тушки промывают в проточной воде, подсушивают или промокают бумажными полотенцами. vk.com Затем вывешивают на воздух на 2–3 дня в зависимости от желаемой жёсткости и сочности рыбного мяса. vk.com