Некоторые методы обработки рыбы муксун для сохранения её вкусовых качеств:

• Засолка. 15 Рыбу медленно размораживают при 4 градусах, разделывают на филе, присыпают солью (на килограмм филе — 35 грамм соли) и держат 10 часов. 1 Затем смывают соль и смазывают рафинированным оливковым маслом. 1
• Горячее копчение. 1 Рыбу присыпают на 4 часа крупной солью, потом смывают. 1 В коптилку насыпают замоченную ольховую щепу, закладывают муксуна и ставят на огонь на 30 минут. 1
• Приготовление на пару. 1 У муксуна нет посторонних запахов и умеренное количество жира. 1 Главное, чтобы температура пара была всегда одинаковая. 1 Филе двухкилограммового муксуна достаточно готовить 10 минут. 1
• Вяление. 3 Для этого нужно тщательно потрошить тушку, очистить от чешуи и слизи, просушить от избытков влаги. 3 Затем подготовить смесь из соли и перца, натереть ею бока и брюшную полость рыбы, уложить в миску или пищевую ёмкость и оставить в холодильнике на 7–12 часов. 3 После соления тушки промывают в проточной воде, подсушивают или промокают бумажными полотенцами. 3 Затем вывешивают на воздух на 2–3 дня в зависимости от желаемой жёсткости и сочности рыбного мяса. 3