Несколько методов обработки перепелиных яиц без коптильни, которые могут заменить профессиональное оборудование:

• Копчение с использованием подручных средств. 1 Для этого понадобятся котелок, металлические глубокие тарелки, решётка, фольга и берёзовая щепа или щепа из ольхи. 1 Перед выкладыванием яйца нужно промокнуть бумажными салфетками до сухости. 1
• Обработка жидким дымом. 2 На 1,2 л воды потребуется 1 ст. л. соли, 2 ч. л. чёрного чая, 5 горошин душистого перца. 2 В воде кипятят специи и чёрный чай, остужают 15 минут, добавляют жидкий дым. 2 Процеживают маринад, помещают туда сваренные и очищенные яйца. 2 Доводят до кипения вместе с продуктом и оставляют, пока вода не остынет. 2 Затем тщательно протирают бумажными полотенцами и подают к столу. 2

Также перепелиные яйца можно мариновать, например, в классическом прозрачном маринаде со специями и зеленью, в соевом соусе или в свежем отваре. 3