Некоторые методы обработки мясного фарша, которые применяются в турецкой кухне:

• Обжаривание. 23 Например, для приготовления котлет по-турецки «кёфте» фарш обжаривают до полной готовности и полного испарения сока, постоянно помешивая, чтобы он разошёлся на отдельные кусочки. 2
• Смешивание с другими ингредиентами. 23 Например, для того же «кёфте» в фарш добавляют остывший рис, жареный и сырой говяжий фарш, свежий рубленый лук, яйцо, измельчённую в ступке зиру, паприку и чёрный перец. 2
• Формирование заготовок. 3 От фарша отщипывают небольшие кусочки и формируют подобие плоских котлет, только раза в три меньше. 3
• Жарка. 23 Заготовки обжаривают с каждой стороны примерно по три минуты, до подрумянивания, лучше на сковороде-гриль. 3

Также в турецкой кухне из мясного фарша готовят, например, мусаку — рагу из равных частей мясного фарша, баклажанов и помидоров. 5