Несколько методов, которые можно использовать для ускорения процесса выпечки кондитерских изделий:

• Интенсивный замес теста. 2 Его применяют, чтобы ускорить приготовление теста и улучшить качество изделий. 2 При этом объём изделий увеличивается на 10–20%, мякиш становится более эластичным, пористость равномерной и мелкой, корка более интенсивно окрашена, замедляется черствение. 2
• Использование разрыхлителей. 34 В кондитерском производстве для разрыхления теста преимущественно используют три способа: химический с помощью различных солей, выделяющих в тесте газообразные вещества; биохимический — с помощью хлебопекарных дрожжей; физический, при котором используют диоксид углерода (углекислый газ) или воздух, нагнетаемый в месильные или сбивальные машины в процессе тестоприготовления. 3
• Применение ферментов. 4 Комплексные ферментные препараты используют для ускорения процесса брожения и корректировки физических свойств клейковины муки, изменения реологических свойств теста, ускорения его «созревания». 4

Также для ускорения процесса выпечки можно заранее подготовить всё необходимое: посуду, ингредиенты, кухонные принадлежности. 5