Какие методы можно использовать для достижения идеальной консистенции шоколада?

Несколько методов, которые можно использовать для достижения идеальной консистенции шоколада:

• Медленное нагревание. ru.wikihow.com Если перегреть шоколад, он станет очень густым, и с ним трудно будет работать. ru.wikihow.com Если есть кондитерский термометр, температура глазури не должна превышать 46 °C или 43 °C, если используется молочный или белый шоколад. ru.wikihow.com
• Добавление жира. ru.wikihow.com Для разбавления шоколада можно использовать рафинированное масло без запаха, например кокосовое или рапсовое. ru.wikihow.com Лучше всего добавлять масло к шоколаду до того, как поставить его на огонь. ru.wikihow.com Если это необходимо, можно добавить масло и к уже растопленному шоколаду. ru.wikihow.com
• Добавление молока. ru.wikihow.com Чтобы добиться кремовой консистенции, можно добавить немного молока. ru.wikihow.com Поскольку в молоке высокое содержание жира, оно лучше смешивается с шоколадом, чем вода. ru.wikihow.com Молоко нужно разогреть до той же температуры, что и шоколад, иначе он снова затвердеет. ru.wikihow.com
• Использование блендера. konditerhauz.ru Если при нужной температуре не устраивает густота и консистенция шоколада, можно разбить его блендером. konditerhauz.ru При этом нужно аккуратно следить за тем, чтобы шоколад не перегревался, а его частички на погружной части не застывали и не смешивались с массой. konditerhauz.ru

Также важно не добавлять в шоколад воду и холодные ингредиенты. ru.wikihow.com Из-за воды шоколад может затвердеть или превратиться в комковатую пасту. ru.wikihow.com