Для безопасного разделения пищевых продуктов на порции можно использовать следующие методы:

• Отдельное помещение или участки для различных операций. 1 Очистка и мытьё овощей, оборудования, производственного инвентаря, столовой посуды и приборов, а также распаковывание, хранение и охлаждение сырья должны осуществляться в отдельных помещениях или на специально предназначенных для этих целей участках. 1
• Использование контейнеров с крышками. 1 Это поможет избежать контакта сырых продуктов с готовыми. 4
• Быстрая порционная подача. 1 Процесс порционирования должен осуществляться как можно быстрее, но не более 30 минут для любого охлаждённого пищевого продукта. 1
• Использование тщательно вымытых и дезинфицированных контейнеров. 1 Предпочтительно использовать контейнеры с крышками. 1

Также для определения размеров порций можно использовать правило руки. 2 Нужно запомнить ориентировочные размеры порций отдельных продуктов в сравнении с частями своей руки: 2

• сыр — указательный палец; 2
• молоко, йогурт — кулак; 2
• отварные овощи, фрукты — кулак; 2
• сырые овощи в составе салата — 2 кулака; 2
• мюсли, гранола — кулак; 2
• лапша, рис, овсянка (приготовленные) — горсть; 2
• хлеб — тыльная сторона руки; 2
• мясо, рыба, птица — ладонь. 2

Ещё один метод — правило тарелки. 23 Нужно мысленно разделить тарелку на 4 части. 2 Половина тарелки должна быть отведена под овощи, одна четвёртая — на белковые продукты и ещё одна четвёртая — на сложные углеводы. 2