Несколько методов маринования гуся для улучшения вкуса мяса:

1. Соляной раствор. 1 Гуся замачивают в соляном растворе (3–5% соли от веса воды) на 8–12 часов. 1 Соль способствует удержанию влаги в мясе, делая его более сочным. 1
2. Маринад с минеральной водой. 2 В минеральной воде содержатся пузырьки углекислого газа, которые проникают в жёсткие волокна и перед приготовлением размягчают мясо гуся. 2 Для маринада нужно смешать в кастрюле минеральную сильногазированную воду, уксус, перец и соль (до полного растворения). 2 В таком маринаде тушка гуся размягчается постепенно в течение 8–10 часов. 2
3. Маринад с соевым соусом и мёдом. 3 Этот маринад придаст гусю аппетитный золотистый цвет и пикантный вкус. 3 Нужно смешать соевый соус, мёд, измельчённый чеснок, имбирь и немного растительного масла. 3 Тщательно обмазать гуся этим маринадом и оставить в холодильнике на 8–10 часов. 3
4. Сухой маринад. 3 Этот способ маринования подходит, если мало времени. 3 Нужно смешать соль, перец, паприку, сушёные травы и специи. 3 Тщательно натереть этой смесью гуся внутри и снаружи. 3 Оставить мариноваться в холодильнике хотя бы на 2–3 часа. 3