Помимо температурного щупа, для контроля готовности говядины можно использовать следующие методы:

• Нажатие на мясо. 34 В зависимости от степени прожарки мясо будет иметь разную текстуру: 3
• Rare (с кровью) — мягкое и упругое. 3
• Medium rare (слабо прожаренное) — чуть более упругое, но всё ещё мягкое. 3
• Medium (средняя прожарка) — упругое, но с небольшой пружинящей текстурой. 3
• Medium well (достаточно прожаренное) — довольно плотное, но не сильно твёрдое. 3
• Well done (полностью прожаренное) — очень плотное и жёсткое. 3
• Проверка цвета сока. 3 Когда мясо нарезают на кусочки, нужно обратить внимание на цвет сока: 3
• красный обычно указывает на rare; 3
• розовый — на medium rare. 3
• прозрачный сок — мясо хорошо прожарено. 3
• Проверка с помощью ножа. 4 При запекании в фольге, рукаве, форме с крышкой мясо готово, если из него выступает прозрачный сок. 4