Какие методы контроля готовности говядины существуют помимо температурного щупа?

Помимо температурного щупа, для контроля готовности говядины можно использовать следующие методы:

• Нажатие на мясо. lady.mail.ru www.iamcook.ru В зависимости от степени прожарки мясо будет иметь разную текстуру: lady.mail.ru
• Rare (с кровью) — мягкое и упругое. lady.mail.ru
• Medium rare (слабо прожаренное) — чуть более упругое, но всё ещё мягкое. lady.mail.ru
• Medium (средняя прожарка) — упругое, но с небольшой пружинящей текстурой. lady.mail.ru
• Medium well (достаточно прожаренное) — довольно плотное, но не сильно твёрдое. lady.mail.ru
• Well done (полностью прожаренное) — очень плотное и жёсткое. lady.mail.ru
• Проверка цвета сока. lady.mail.ru Когда мясо нарезают на кусочки, нужно обратить внимание на цвет сока: lady.mail.ru
• красный обычно указывает на rare; lady.mail.ru
• розовый — на medium rare. lady.mail.ru
• прозрачный сок — мясо хорошо прожарено. lady.mail.ru
• Проверка с помощью ножа. www.iamcook.ru При запекании в фольге, рукаве, форме с крышкой мясо готово, если из него выступает прозрачный сок. www.iamcook.ru