Несколько методов консервации сморчков для долгого хранения:

1. Сушёные сморчки. 1 Для заготовки подойдут большие грибы без повреждений. 1 Предварительно отваривать сморчки не нужно. 1 Ножки не сушат, оставляют только шляпки. 1 Грибы промывают водой и замачивают, чтобы они впитали жидкость. 1 После режут и выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. 1 Сушат при температуре 50 °С в течение 3 часов в режиме вентиляции или с приоткрытой дверцей духовки. 1 Через 3 часа увеличивают температуру на 20 °С и досушивают, но следят, чтобы грибы не стали слишком ломкими и не рассыпались. 1 Хранить сушёные сморчки лучше в тканевых мешочках или в закрытых стеклянных банках для защиты от вредителей. 1
2. Замороженные сморчки. 1 Для заморозки грибы нужно отсортировать, отварить дважды по 15–20 минут и обязательно хорошо просушить, чтобы лишняя вода не попадала в морозильную камеру. 1 Грибы раскладывают на доске или подносе в 1 ряд и отправляют в морозильную камеру. 1 После замерзания складывают в контейнер или пакет и помещают обратно в камеру для хранения. 1
3. Маринованные сморчки. 14 Крупные грибы нарезают, мелкие оставляют целыми. 1 Складывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют все специи. 1 Доводят до кипения, добавляют уксус. 1 Кипятят 25 минут, снимая пенку по необходимости. 1 Убирают с огня, слегка остужают и раскладывают грибы по банкам. 1 Заливают маринадом и закатывают банки. 1 Остывшие банки убирают на хранение. 1

Для хранения консервации из сморчков подходит прохладное проветриваемое помещение. 2 Температура воздуха не должна опускаться ниже 0 градусов, идеально — 5–6 градусов. 2