Некоторые методы консервации рыбы, которые используют профессиональные шеф-повара:

• Консервирование в собственном соку с добавлением масла. 1 Например, для приготовления сельди или горбуши нужно очистить рыбу, положить в баночки лавровый лист и 4–5 горошинок чёрного перца. 1 Рыбу, если она достаточно крупная, разрезать на три-четыре части и вертикально сложить эти куски в банку. 1 Аккуратно уложенную рыбу посолить, добавить воды и две столовые ложки растительного масла на банку. 1 Затем банки закрыть и поместить в автоклав. 1
• Консервирование в томате. 14 Рыбу для этого рецепта лучше обжарить с двух сторон. 1 Перед этим также нужно удалить головы и выпотрошить рыбу, нарезать её на кусочки и запанировать в муке. 1 Овощи (морковь и лук) нарезать и обжарить, влив в конце пассеровки томатную пасту с водой. 1 После этого всё вместе ещё раз прогреть, слегка посолить и добавить щепотку сахара. 1 На дно банок выложить овощную подложку — смесь лука, моркови и томатной пасты, по маленькому кусочку лаврового листа и чёрный перец горошком. 1 Разложить в банки куски рыбы вертикально и дополнительно немного посолить. 1 Налить в каждую банку по чуть-чуть смеси томатной пасты с водой либо просто томатного пюре. 1 Следом долить воду и сверху снова положить слой овощной смеси. 1 Закрыть крышки и поставить банки в аппарат на режим «рыба». 1

Также при консервировании рыбы важно соблюдать все санитарные нормы и правила, чтобы избежать риска порчи продуктов или пищевых отравлений. 1