Какие методы используются в сфере фастфуда для сокращения потерь продукции?

Некоторые методы, которые используются в сфере фастфуда для сокращения потерь продукции:

• Контроль объёма заказа. saby.ru Нужно проверять, сколько продуктов закупают менеджеры и все ли используются в приготовлении. saby.ru Если какие-то продукты долго лежат и портятся, значит, заказывают слишком много: можно покупать меньше, но чаще. saby.ru
• Проверка технико-технологических карточек (ТТК). saby.ru Возможно, в ТТК блюда указан больший вес ингредиентов, чем расходуется на самом деле. saby.ru
• Безотходное производство. saby.ru Повара каждое утро составляют старт-лист: пишут, какие блюда надо быстрее продать, чтобы ингредиенты не испортились. saby.ru
• Снижение веса блюд. saby.ru Нужно проверять, сколько весят порции. saby.ru Возможно, повар кладёт в тарелку больше, чем нужно, и из-за этого использует больше ингредиентов. saby.ru
• Использование технологий приготовления, при которых уменьшается отход. saby.ru Например, су-вид — готовка на пару в вакууме — помогает сохранить вес мяса, так как из него не отходит влага. saby.ru
• Отказ от лишних украшений. saby.ru Если ингредиенты, которые используются для декора, остаются на тарелке после того, как гость поел, — это лишнее украшение. saby.ru
• Замена блюда. saby.ru Можно убрать из меню блюдо с дорогими ингредиентами, если оно не пользуется большим спросом среди гостей, а вместо него готовить что-то более дешёвое. saby.ru
• Контроль сроков годности. telegra.ph Нужно следить за сроками годности продуктов, использовать систему ротации «FIFO» (первым пришёл — первым вышел). telegra.ph
• Правильное хранение продуктов. telegra.ph Нужно соблюдать температурный режим хранения продуктов, использовать герметичную упаковку, чтобы предотвратить порчу. telegra.ph
• Переработка остатков. telegra.ph Нужно искать возможности для использования пищевых отходов (например, для приготовления соусов, бульонов или компоста). telegra.ph