Некоторые методы, которые используются для составления меню в школьных столовых:

• Разработка на период не менее двух учебных недель. 1 Меню составляют с учётом требуемых для детей калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. 1
• Использование щадящих методов кулинарной обработки. 1 Они должны сохранять вкусовые качества, пищевую и биологическую ценность продуктов. 1 К таким методам относятся отваривание, запекание, паровая обработка, тушение и припускание. 3
• Соответствие наименованиям блюд и кулинарных изделий в меню сборникам рецептур. 1 Изготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления. 1
• Разнообразие рациона. 25 В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней. 1
• Использование среднесуточных наборов продуктов. 1 Меню разрабатывают с учётом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся. 1