Какие методы используются для регулирования текстуры сыра в домашних условиях?

Некоторые методы, которые используются для регулирования текстуры сыра в домашних условиях:

• Использование кукурузного крахмала. www.cookist.com Тонкий слой крахмала покрывает тёртый сыр и впитывает лишнюю влагу, предотвращая образование комков. www.cookist.com
• Замораживание. www.cookist.com Этот метод подходит не для всех видов сыра, но позволяет предотвратить слипание и продлить срок хранения. www.cookist.com При низкой температуре сыр затвердевает, и его слипание становится невозможным. www.cookist.com
• Повторное нагревание. www.mirbeer.ru Этот процесс помогает сырному зерну «вытеснить» лишнюю сыворотку и уплотниться. www.mirbeer.ru Также на этом этапе можно отрегулировать кислотность, заменив часть сыворотки кипячёной водой. www.mirbeer.ru
• Прессование. www.mirbeer.ru Может осуществляться под действием собственного веса сыра (самопрессование) или внешнего давления (механическое прессование). www.mirbeer.ru
• Посолка. www.mirbeer.ru Существует два способа: мокрый (рассольный) и сухой. www.mirbeer.ru Мокрый применяют после прессования, головку сыра помещают в ванночку с соляным раствором. www.mirbeer.ru Сухой осуществляют до или после прессования, кристаллы соли или соляную гущу добавляют в сырное зерно или обтирают ими уже спрессованную головку сыра. www.mirbeer.ru
• Сушка. www.mirbeer.ru Перед созреванием полутвёрдых и твёрдых сортов сыра его нужно подсушить, чтобы на его поверхности образовалась защитная корочка. www.mirbeer.ru
• Покрытие. cheese-home.com Для защиты сыра в период созревания используют воск, латекс, масло или термоусадочные пакеты. cheese-home.com