Какие методы используются для переработки клюквы?

Некоторые методы, которые используются для переработки клюквы:

• Замораживание. rep.bsatu.by Ягоды сортируют, очищают и расфасовывают в контейнеры. rep.bsatu.by Для заморозки, как правило, применяют скороморозильные аппараты. rep.bsatu.by
• Уваривание с сахаром. rep.bsatu.by Выполняется длительная термическая обработка продукции с различной концентрацией сахара и воды. rep.bsatu.by Применяется при производстве варенья, повидла, джемов, желе и других видов продукции. rep.bsatu.by
• Маринование. rep.bsatu.by Ягоды консервируют с добавлением уксусной кислоты. rep.bsatu.by
• Сушка. rep.bsatu.by dzen.ru Используется ряд промышленных технологий: конвективная, кондуктивная, сублимационная, высокочастотная, инфракрасная. rep.bsatu.by Особого внимания заслуживает инфракрасная технология, которая позволяет сохранить витамины и другие биологически активные вещества на 85–90% от исходного продукта. rep.bsatu.by
• Переработка замороженных ягод в микроволновой печи. rep.bsatu.by Размораживание, прогрев и отделение сока проводят за одну операцию в микроволновой печи в течение времени от 5 до 30 минут. rep.bsatu.by В этом случае сок отделяется самотеком, а ягоды после его отделения протирают на пюре или измельчают на джем. rep.bsatu.by Отходы после протирания направляют на сушку для получения цукатов или на пищевые порошки-приправы. rep.bsatu.by