Некоторые методы, которые используются для переработки клюквы:

• Замораживание. 1 Ягоды сортируют, очищают и расфасовывают в контейнеры. 1 Для заморозки, как правило, применяют скороморозильные аппараты. 1
• Уваривание с сахаром. 1 Выполняется длительная термическая обработка продукции с различной концентрацией сахара и воды. 1 Применяется при производстве варенья, повидла, джемов, желе и других видов продукции. 1
• Маринование. 1 Ягоды консервируют с добавлением уксусной кислоты. 1
• Сушка. 14 Используется ряд промышленных технологий: конвективная, кондуктивная, сублимационная, высокочастотная, инфракрасная. 1 Особого внимания заслуживает инфракрасная технология, которая позволяет сохранить витамины и другие биологически активные вещества на 85–90% от исходного продукта. 1
• Переработка замороженных ягод в микроволновой печи. 1 Размораживание, прогрев и отделение сока проводят за одну операцию в микроволновой печи в течение времени от 5 до 30 минут. 1 В этом случае сок отделяется самотеком, а ягоды после его отделения протирают на пюре или измельчают на джем. 1 Отходы после протирания направляют на сушку для получения цукатов или на пищевые порошки-приправы. 1