Какие методы используются для определения процентного содержания белка в продуктах питания?

Некоторые методы, которые используются для определения процентного содержания белка в продуктах питания:

• Метод Кьельдаля. biomer.ru otvet.mail.ru Образец продукта разлагается (сжигается) серной кислотой в присутствии катализатора, после чего полученный после разложения связанный в виде сульфата аммония азот определяется подходящей методикой титрования. biomer.ru Количество белка рассчитывается в зависимости от концентрации азота в продукте. biomer.ru
• Колориметрический метод. agroserver.ru Основан на способности белков при рН ниже изоэлектрической точки связывать кислый краситель, образуя с ним нерастворимый осадок. agroserver.ru После удаления осадка измеряют оптическую плотность исходного раствора красителя относительно полученного раствора, которая уменьшается пропорционально массовой доле белка. agroserver.ru
• Метод формольного титрования. agroserver.ru Основан на нейтрализации карбоксильных групп моноаминодикарбоновых кислот белков раствором гидроксида натрия, количество которого, затраченное на нейтрализацию, пропорционально массовой доле белка в продукте. agroserver.ru
• Биуретовая реакция. www.1urok.ru К 1 мл исследуемого раствора белка добавляют равный объём 10% раствора гидроксида натрия и затем 2–3 капли раствора сульфата меди (разбавленного, почти бесцветного раствора медного купороса). www.1urok.ru При положительной реакции появляется фиолетовая окраска с красным либо синим оттенком. www.1urok.ru