Некоторые методы, которые используются для определения процентного содержания белка в продуктах питания:

• Метод Кьельдаля. 13 Образец продукта разлагается (сжигается) серной кислотой в присутствии катализатора, после чего полученный после разложения связанный в виде сульфата аммония азот определяется подходящей методикой титрования. 1 Количество белка рассчитывается в зависимости от концентрации азота в продукте. 1
• Колориметрический метод. 2 Основан на способности белков при рН ниже изоэлектрической точки связывать кислый краситель, образуя с ним нерастворимый осадок. 2 После удаления осадка измеряют оптическую плотность исходного раствора красителя относительно полученного раствора, которая уменьшается пропорционально массовой доле белка. 2
• Метод формольного титрования. 2 Основан на нейтрализации карбоксильных групп моноаминодикарбоновых кислот белков раствором гидроксида натрия, количество которого, затраченное на нейтрализацию, пропорционально массовой доле белка в продукте. 2
• Биуретовая реакция. 4 К 1 мл исследуемого раствора белка добавляют равный объём 10% раствора гидроксида натрия и затем 2–3 капли раствора сульфата меди (разбавленного, почти бесцветного раствора медного купороса). 4 При положительной реакции появляется фиолетовая окраска с красным либо синим оттенком. 4