Некоторые методы оценки качества шоколада:

• Визуальная оценка. 2 Поверхность плитки должна быть глянцевой, без матовых участков, пятен или белесого налёта. 2 Цвет зависит от типа шоколада: тёмный — глубокий коричневый, молочный — карамельно-золотистый, белый — кремовый, без сероватых оттенков. 2
• Оценка аромата. 2 Качественный продукт источает насыщенный, многослойный запах. 2 В тёмном шоколаде должны преобладать ноты какао — от землистых и древесных до фруктовых и цветочных, в зависимости от сорта бобов. 2
• Проверка вкуса. 2 Качественный шоколад тает равномерно, создавая бархатистую текстуру. 2 Вкус должен быть сбалансированным: для тёмного шоколада характерна горьковатость с кислинкой или фруктовыми нюансами, для молочного — сливочная сладость без приторности, для белого — деликатная маслянистость. 2
• Растворимость в воде. 2 Измельчают 10 г шоколада, заливают 50 мл тёплой воды (50–60 °C) и размешивают. 2 Хороший шоколад образует однородную эмульсию, а на поверхности не должно плавать масляных капель. 2
• Химические тесты. 2 Например, можно растопить 5 г шоколада на водяной бане, капнуть 1–2 капли спиртового раствора йода. 2 Если цвет не изменился — в составе натуральное какао-масло. 2 Появление синего или фиолетового оттенка сигнализирует о наличии крахмала или гидрогенизированных жиров (например, пальмового масла), которые реагируют с йодом. 2
• Проверка на разлом. 1 Качественный шоколад должен ломаться с хрустящим и слышимым звуком. 1 Если звук приглушён или отсутствует, скорее всего, шоколад изготовлен из некачественных ингредиентов. 1