Какие методы используются для оценки качества шоколада?

Некоторые методы оценки качества шоколада:

• Визуальная оценка. www.osnmedia.ru Поверхность плитки должна быть глянцевой, без матовых участков, пятен или белесого налёта. www.osnmedia.ru Цвет зависит от типа шоколада: тёмный — глубокий коричневый, молочный — карамельно-золотистый, белый — кремовый, без сероватых оттенков. www.osnmedia.ru
• Оценка аромата. www.osnmedia.ru Качественный продукт источает насыщенный, многослойный запах. www.osnmedia.ru В тёмном шоколаде должны преобладать ноты какао — от землистых и древесных до фруктовых и цветочных, в зависимости от сорта бобов. www.osnmedia.ru
• Проверка вкуса. www.osnmedia.ru Качественный шоколад тает равномерно, создавая бархатистую текстуру. www.osnmedia.ru Вкус должен быть сбалансированным: для тёмного шоколада характерна горьковатость с кислинкой или фруктовыми нюансами, для молочного — сливочная сладость без приторности, для белого — деликатная маслянистость. www.osnmedia.ru
• Растворимость в воде. www.osnmedia.ru Измельчают 10 г шоколада, заливают 50 мл тёплой воды (50–60 °C) и размешивают. www.osnmedia.ru Хороший шоколад образует однородную эмульсию, а на поверхности не должно плавать масляных капель. www.osnmedia.ru
• Химические тесты. www.osnmedia.ru Например, можно растопить 5 г шоколада на водяной бане, капнуть 1–2 капли спиртового раствора йода. www.osnmedia.ru Если цвет не изменился — в составе натуральное какао-масло. www.osnmedia.ru Появление синего или фиолетового оттенка сигнализирует о наличии крахмала или гидрогенизированных жиров (например, пальмового масла), которые реагируют с йодом. www.osnmedia.ru
• Проверка на разлом. www.midas-group.ru Качественный шоколад должен ломаться с хрустящим и слышимым звуком. www.midas-group.ru Если звук приглушён или отсутствует, скорее всего, шоколад изготовлен из некачественных ингредиентов. www.midas-group.ru