Какие методы используются для контроля качества замороженных пельменей?

Для контроля качества замороженных пельменей используют органолептические, физико-химические и микробиологические методы. gostassistent.ru

Некоторые из них:

• Определение органолептических показателей. files.stroyinf.ru gostassistent.ru Включает оценку внешнего вида, вкуса и запаха пельменей. books.ifmo.ru
• Проверка качества начинки. files.stroyinf.ru Проводится, если есть сомнения в свежести фарша. files.stroyinf.ru Используются, например, ГОСТы 7269, 21237 и 23392. files.stroyinf.ru
• Определение физико-химических показателей. files.stroyinf.ru Включает измерение массовой доли мышечной ткани, жира, белка, хлоридов и общего фосфора. files.stroyinf.ru rumett.ru
• Определение микробиологических показателей. files.stroyinf.ru Включает оценку количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек и других. files.stroyinf.ru rumett.ru
• Контроль температуры. files.stroyinf.ru Проводится с помощью цифрового термометра с диапазоном измерения от –30 °С до 120 °С или других приборов. files.stroyinf.ru
• Определение массы изделия. files.stroyinf.ru Проводится на весах для статического взвешивания. files.stroyinf.ru
• Определение толщины тестовой оболочки. files.stroyinf.ru Для этого из двух-трёх упаковок отбирают по 20 пельменей, делают поперечный разрез и замеряют толщину на разрезе. files.stroyinf.ru

Порядок и периодичность контроля качества устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля. files.stroyinf.ru