Некоторые методы, которые используют для извлечения фруктовых компотов:

• Прессование. 3 Мезгу подвергают постепенно увеличивающемуся давлению, что приводит к выделению сока. 3
• Сублимационная сушка. 1 Плоды и ягоды моют, режут, бланшируют в сахарном сиропе 10%-ной концентрации, высушивают этим методом и смешивают с сахарным песком в соотношении 1 : 1. 1
• Бланширование в сахарном сиропе. 1 Плоды разрезают на дольки и бланшируют в сахарном сиропе 10%-ной концентрации при 90–95 °С 1–2 минуты. 1 В сироп для бланширования в качестве антиокислителя добавляют лимонную кислоту. 1 После бланширования плоды отделяют от сиропа. 1
• Приготовление компота из свежих плодов или ягод. 24 Свежие яблоки, груши, айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают дольками перед самым использованием. 2 Для приготовления сиропа в воде растворяют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения и, если нужно, охлаждают. 2 В сиропе варят нарезанные дольками яблоки, груши, айву с кожицей или без неё. 4
• Приготовление компота из консервированных ягод и фруктов. 4 Из воды и сахара варят сироп, добавляют в него сироп от консервированных фруктов, охлаждают, заливают им плоды и ягоды. 4