Некоторые методы хранения и сушки грибов, которые применяют в кулинарии:

Для хранения:

• Заморозка. 2 Свежие грибы нарезают ломтиками или кубиками толщиной примерно 1,5 см, выкладывают в один слой на противень или большую тарелку и убирают в морозилку на 2 часа. 2 Позже перекладывают грибы в ёмкости для заморозки. 2 Свежие сырые грибы можно хранить в замороженном виде в течение трёх-четырёх месяцев. 2
• Хранение в холодильнике. 9 При содержании в стабильной температуре до 5 градусов необработанные грибы могут лежать 2–3 суток. 9 Время хранения может увеличиться до 6–7 дней, если хранить их в бумажном пакете с доступом воздуха в овощном отсеке холодильника. 9
• Хранение варёных грибов. 7 Отварные грибы рекомендуется хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре 0–4 °C. 7 Срок хранения в холодильнике составляет не более 3 суток. 7

Для сушки:

• Естественная сушка. 3 Грибы целиком нанизывают на нитку и развешивают в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. 3 Главный плюс — максимальное сохранение полезных веществ, минус — длительность: сушить нужно минимум неделю. 3
• Сушка в духовке. 56 Грибы лучше сушить на решётке или выстелить противень бумагой для выпекания. 6 На протяжении всего процесса дверь шкафа должна оставаться открытой, чтобы воздух циркулировал. 6
• Сушка в дегидраторе. 26 В этом специальном устройстве воздух нагревается и распределяется равномерно. 6 Продукт постепенно теряет влагу, полностью сохраняя свои ценные свойства. 6
• Сушка в микроволновой печи. 6 Для такого способа желательно порезать грибы лепестками, разложить в один слой на решётке и оставить на 20 минут при мощности не менее 150–180 Вт. 6 Затем слить выделившуюся из грибов жидкость и остудить их. 6 Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока грибы не высохнут. 6