Какие методы готовки поросенка на углях используются в профессиональной кулинарии?

В профессиональной кулинарии для приготовления поросёнка на углях используют, например, метод запекания на вертеле. www.yaplakal.com otvet.mail.ru

Один из вариантов приготовления: www.yaplakal.com

1. Выпотрошенного, очищенного, вымытого и обсушенного поросёнка натереть солью изнутри и снаружи, оставить в прохладном месте на ночь. www.yaplakal.com
2. Брюшко скрепить проволокой и насадить тушку на вертел. www.yaplakal.com Вертел должен быть специальный, с креплениями, чтобы при жарке поросёнок был крепко зафиксирован и не соскальзывал. www.yaplakal.com
3. Разжечь угли, поросёнка медленно поворачивать на вертеле. www.yaplakal.com Первые 1,5 часа жарить на умеренном жару, поросёнок не должен в это время румяниться. www.yaplakal.com
4. Смешать масло со специями для гриля, смазывать тушку каждые 30 минут. www.yaplakal.com
5. Каждые 15 минут после смазывания пряностями поливать тушку пивом. www.yaplakal.com
6. По мере прогорания углей добавлять новые и следить за жаром. www.yaplakal.com
7. Через 6,5 часов поросёнок будет готов. www.yaplakal.com

Нет строго определённого времени, необходимого для полной готовности блюда. otvet.mail.ru В каждом конкретном случае это определяется температурой окружающей среды, наличием ветра, степенью интенсивности жара углей, высотой вертела над углями. otvet.mail.ru