Какие методы быстрой очистки неочищенных кальмаров существуют?

Несколько методов быстрой очистки неочищенных кальмаров:

1. Холодная чистка. povar.ru Не размораживайте кальмары до конца, так шкурка будет легче сниматься. povar.ru Подденьте пальцами фиолетовую шкурку вместе с прозрачной и стяните их «чулком». povar.ru С внутренней стороны туловища тоже есть прозрачная плёнка, которую следует очистить. povar.ru Также иногда внутри остаются внутренние органы и позвоночник кальмара в виде хрящика — удалите их, вывернув тушку наизнанку. povar.ru
2. Горячая чистка. povar.ru Для этого метода понадобится кастрюля с кипящей водой и ёмкость с холодной водой, если есть возможность, добавьте туда лёд. povar.ru Предварительно размороженного кальмара опустите в крутой кипяток буквально на 2 секунды. povar.ru При этом должна свернуться шкурка. povar.ru Чтобы тушка не начала готовиться, быстро перебросьте её в ледяную воду. povar.ru Свернувшаяся шкурка легко соскребается ножом или удобнее для этого использовать обычную губку для посуды. povar.ru
3. Метод «Су-вид». kingikra.ru Поместите тушку кальмара в вакуумный пакет. kingikra.ru Выставьте температуру в 65–75 градусов и погрузите пакет с кальмаром в разогретую кастрюлю с водой. kingikra.ru «Варите» кальмары в воде примерно полтора часа, после чего вытаскивайте. kingikra.ru Как только раскроете пакет, кожица легко отойдёт от кальмара. kingikra.ru