Некоторые меры предосторожности при покупке красной рыбы:

• Не приобретать продукт у случайных продавцов. 5 Рекомендуется выбирать магазины, которые имеют соответствующие сертификаты качества и разрешительные документы на торговлю. 5
• Внимательно осматривать тушку. 5 У качественной рыбы должны быть прозрачные выпуклые глаза, неповреждённый прямой хвост и характерный розовый цвет жабр. 5 Допустимо наличие тонкого слоя прозрачной слизи на поверхности рыбы, но белая или пенистая слизь — признак порчи. 5
• Проверять упругость мякоти. 3 Ямка, образовавшаяся при нажатии, у качественной рыбы быстро восстанавливает форму. 3
• Обращать внимание на запах. 13 У качественной рыбы приятный рыбный запах. 1 Если запаха совсем нет, от покупки стоит отказаться. 1
• Обращать внимание на срез. 1 На нём должны быть светлые прожилки. 1 Если их нет, лучше от покупки отказаться. 1
• Выбирать филе с рыбными костями. 1 Некоторые производители для извлечения костей используют химический раствор, который впитывается в мясо и делает продукт небезопасным. 1
• Избегать тушек в ледяной глазури. 2 Допускается небольшой иней на поверхности. 2
• Выбирать филе толщиной не более пяти сантиметров. 2 Иначе есть вероятность, что в нём лишняя жидкость. 2