Некоторые меры предосторожности, которые нужно соблюдать при хранении мясных полуфабрикатов и субпродуктов в заведениях общепита:

• Соблюдать правила товарного соседства. 24 Сырые продукты, полуфабрикаты и готовые блюда не должны храниться рядом. 2 Например, мясо необходимо держать отдельно от готовых блюд и нарезок. 2
• Использовать правильную упаковку. 1 Для хранения мяса применяют полиэтилен, пищевую или вакуумную плёнку, бумагу, тару из стекла или пластика. 1
• Соблюдать температурный режим. 1 В холодильнике для мяса отводят зону с самой низкой температурой, обычно это нижняя полка (в зависимости от модели техники). 1
• Поддерживать чистоту. 1 В морозильной камере необходимо регулярно проводить уборку с использованием дезинфицирующих средств, удалять испорченные продукты. 1
• Контролировать сроки годности. 2 Оставлять сырьё с истёкшим сроком годности недопустимо. 2
• Проводить маркировку. 2 У каждой упаковки, коробки или контейнера должна быть этикетка с названием, составом, количеством, днём изготовления, сроком годности и условиями хранения. 2
• Утилизировать сомнительную по качеству продукцию. 2 Это поможет избежать перераспределения бактерий и токсинов. 2

Требования к хранению продукции в заведениях общественного питания регламентируются, например, СП 2.3.6.1079-01. 4