Для удаления специфического запаха мяса диких животных можно предпринять следующие меры:

1. Вымачивание. 34 Мясо погружают в водный раствор уксуса на несколько часов, а после выдерживают в чистой воде, пока она не перестанет окрашиваться даже в бледно-розовый цвет. 3 Процесс может занять до нескольких суток. 3
2. Удаление главных носителей запаха. 3 Чаще всего это — жир, сухожилия, плёнки, кости и кожа (шкура). 3
3. Маринование. 3 Можно использовать сухие маринады: натереть кусочки дичи солью, перцем, давленым чесноком или тёртым луком, оставить в прохладном месте на несколько часов (до суток). 3 Также можно использовать заливные маринады: залить мясо вином, пивом, крепким алкоголем (водка, коньяк, виски и т. д.), сметаной, кислым молоком, соком фруктов и овощей. 3
4. Термообработка. 3 Чем сильнее запах, тем скорее мясо следует жарить и запекать на гриле после всех манипуляций с маринованием. 3 Чем удобоваримее запах — тем скорее эта дичь пригодна к тушению и варке. 3 Например, мясо старых бобров рекомендуется отварить и только после этого жарить и тушить. 3
5. Холодное копчение. 3 При правильном замачивании и выдержке в рассоле несколькодневное копчение в холодном дыму даже сильно пахнущее мясо диких животных может сделать съедобным. 3

Выбор мер зависит от конкретного случая и личных предпочтений.