Обычно поверхность теппана изготавливают из нержавеющей стали с высокой степенью теплопроводности. 2

В некоторых моделях поверхность имеет хромированное покрытие, которое защищает продукты от прилипания во время жарки. 2

Также в конструкции теппана может быть нефритовый слой, который находится посередине и отвечает за генерацию тепла, равномерно распределяя его по всей рабочей поверхности. 5