Какие кулинарные трюки помогают избежать образования комочков при разведении желатина?

Несколько кулинарных трюков, которые помогают избежать образования комочков при разведении желатина:

• Разводить желатин сначала в небольшом количестве холодной воды. maer-restaurant.ru Если засыпать вещество сразу в бульон, сок или молоко, частички не растворятся полностью, и в готовой массе будут комочки. maer-restaurant.ru
• Не добавлять воду в желатин, а только порошок в воду. aidigo.ru
• Тщательно высчитывать пропорции. maer-restaurant.ru Перевес всего в 10 г способен существенно поменять плотность застывшей массы. maer-restaurant.ru
• Не использовать желатин с фруктами, содержащими большое количество энзимов, это вещество разрушает желатин (например, сырые ананас, киви). aidigo.ru
• Не переливать горячий растворённый желатин в холодную посуду, желая побыстрее охладить, так как могут получиться застывшие хлопья. otvet.mail.ru
• В кастрюлю с растворённым желатином вливать небольшую порцию бульона, затем размешать и лишь затем постепенно добавлять нужный объём жидкости. otvet.mail.ru
• Использовать чистую и сухую посуду, чтобы избежать свёртывания желатина. maer-restaurant.ru