Какие кулинарные трюки помогают добиться идеальной консистенции лимонного курда?

Несколько кулинарных трюков, которые помогают добиться идеальной консистенции лимонного курда:

• Использование водяной бани. radiotochki.net Она обеспечивает деликатный и равномерный нагрев, который не даёт желткам свернуться. radiotochki.net
• Постоянное помешивание. radiotochki.net Массу нужно непрерывно помешивать венчиком, особенно тщательно проходясь по дну и стенкам посуды. radiotochki.net
• Фильтрация. radiotochki.net Готовый горячий курд нужно процедить через мелкое сито. radiotochki.net Это задержит цедру и возможные мельчайшие комочки свернувшегося белка. radiotochki.net
• Добавление кукурузного крахмала. dzen.ru www.povarenok.ru Он даёт более нежную текстуру и консистенцию. www.marybakery.ru Крахмал нужно развести в лимонном соке и тщательно перемешать, чтобы избежать комочков. dzen.ru
• Охлаждение. radiotochki.net Поверхность курда нужно накрыть пищевой плёнкой «в контакт». radiotochki.net Затем курд следует полностью остудить при комнатной температуре, а после убрать в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. radiotochki.net В холодильнике курд ещё больше загустеет и стабилизируется. radiotochki.net