Какие кулинарные трюки можно использовать с льезоном?

Некоторые кулинарные трюки с льезоном:

• Двойная панировка. www.gastronom.ru Для более уверенной хрустящей корочки при жарке кусочек рыбы, мяса или филе птицы сначала опускают в льезон, затем обваливают, после чего снова окунают в яичную смесь и финально в муку или сухари. www.gastronom.ru
• Покрытие выпечки. 1000.menu www.gastronom.ru Льезоном смазывают тестяные заготовки перед отправкой в духовку. www.gastronom.ru Благодаря этому на поверхности готовых пирожков, пирогов, булочек или другой выпечки образуется румяная блестящая корочка. www.gastronom.ru
• Загущение супов, соусов, крема. 1000.menu Льезон вводят во время варки для того, чтобы стабилизировать консистенцию жидких блюд. 1000.menu
• Использование в лазанье. 1000.menu В некоторых вариантах лазаньи льезон (яйцо + сливки) используется вместо соуса бешамель или вместе с ним. 1000.menu Смесь заливают на самый верхний слой, чтобы начинка держала форму при нарезке, верх стал румяным и плотным. 1000.menu
• Применение в десертах. 1000.menu Льезон помогает «собрать» десерт, особенно когда речь о запеканках или заливных пирогах. 1000.menu Яйцо + сливки или сметана связывают влажные ингредиенты (фрукты, творог), создавая кремовую плотную текстуру после запекания. 1000.menu
• Замена сливок в ПП-рецептах. 1000.menu В низкокалорийных блюдах взбитое яйцо + немного растительного молока или воды могут заменить жирные сливки. 1000.menu