Несколько кулинарных трюков, которые делают шоколадное печенье более хрустящим:

• Использование картофельного крахмала. 1 Им можно заменить 20% муки (например, на 200 г муки — 40 г крахмала). 1 Крахмал не даст печенью быстро высохнуть внутри, сохранив мягкость, но создаст тонкую корочку при высокой температуре. 1
• Добавление лимонного сока. 1 Кислота «раскроет» вкус масла, а сахар карамелизуется быстрее. 1
• Двойная заморозка. 1 Нужно сформировать шарики из теста, положить в морозилку на 15 минут, затем достать, обвалять в тростниковом сахаре и снова заморозить на 10 минут. 1 Ледяное тесто будет медленнее пропекаться внутри, а сахар создаст стеклянную корочку. 1
• Выпекание при низкой температуре. 25 Это позволяет печенью растечься перед тем, как подняться, чтобы оно было ровным и хрустящим со всех сторон. 2
• Размещение противня на нижнем уровне духовки. 1 Так тепло будет равномерно подниматься, и печенье не подгорит снизу. 1
• Слегка прижимание печенья лопаткой. 1 Это уплотнит структуру, сохранив хруст на сутки. 1