Какие кулинарные традиции связаны с выращиванием и употреблением конского щавеля в Армении?

Некоторые кулинарные традиции Армении, связанные с выращиванием и употреблением конского щавеля (авелука):

• Сбор и сушка авелука. www.armmuseum.ru aif.ru Растение собирают в сезон и засушивают, обычно в виде связок-косичек. t.me Перед приготовлением авелук долго вымачивают, чтобы избавить его от горечи. www.gastronom.ru
• Ферментация авелука. www.armmuseum.ru Перед сушкой растение ферментируют, развешивая на свежем воздухе. www.armmuseum.ru openkitchen.eda.yandex Благодаря этому авелук приобретает фруктово-пряный вкус. openkitchen.eda.yandex
• Использование авелука в блюдах. openkitchen.eda.yandex aif.ru Его добавляют в супы, закуски, пироги, салаты и горячие блюда. openkitchen.eda.yandex Среди популярных блюд с авелуком — закуска или салат с грецкими орехами, суп из бобовых, салат с мацуном или шампиньонами. openkitchen.eda.yandex
• Применение авелука в дни постов. www.gastronom.ru Богатый белком и витаминами авелук в дни аскезы служит заменой скоромным ингредиентам. www.gastronom.ru