Какие кулинарные традиции связаны с использованием говяжьей головы в разных кухнях мира?

Некоторые кулинарные традиции, связанные с использованием говяжьей головы в разных кухнях мира:

• В балкарской кухне готовят блюдо «Тузланган туар баш» — солёная говяжья голова. igordev.ru Для этого мясо варят до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от костей, затем отделяют мясо от костей, присаливают и дают остыть. igordev.ru После этого мясо разрезают на куски, складывают в банки, пересыпая слоями чесноком, и заливают раствором очищенной, солёной сыворотки. igordev.ru Блюдо подаётся тонко нарезанными кусочками в холодном виде. igordev.ru

• В восточной кухне говяжьи мозги считаются деликатесом. www.bolshoyvopros.ru Их промывают, очищают от плёнок и обжаривают, добавив соли и специй. www.bolshoyvopros.ru

• В русской кухне из говяжьей головы готовят холодец, рулет, тушёнку. www.bolshoyvopros.ru Также из неё получается густой бульон, который варится не меньше десяти часов. vk.com

• В казахской кухне из говяжьей головы делают бешбармак. dzen.ru Для этого мясо варят в двух водах: пять минут дают покипеть, снимая пену, и сливают. Затем заливают новую воду и варят на маленьком огне оставшееся время. dzen.ru

Пользователь

Время добавления