Некоторые кулинарные традиции приготовления судака в разных странах:

• В России из судака варят уху, солянки и рассольники, рыбу целиком запекают в духовом шкафу, филе жарят, в том числе в манке, кукурузной муке или в кляре. 1
• В Польше популярен рецепт судака по-польски. 2 Рыбу отваривают на пару, а затем подают под соусом из растопленного сливочного масла, смешанного со сваренными вкрутую и измельчёнными яйцами, посыпав укропом. 1
• В Карелии и Финляндии популярное блюдо — калакейтто. 3 Это сливочный рыбный суп, в который добавляют картофель, филе и по готовности — молоко или сливки, смешанные с мукой. 3
• Во Франции готовят буйабес. 3 Для этого мелко нарезанные сельдерей, лук-порей и дольку чеснока обжаривают в оливковом масле, потом кладут очищенную рыбу, добавляют воду и тушат всё это 20 минут. 3 К столу подают отдельно густой бульон и куски рыбы, а ещё — подсушенный багет и чесночный соус. 3