Некоторые кулинарные традиции, которые используются в Турции при приготовлении острых блюд:

• Использование специй. 2 Многие блюда обильно сдабриваются острой приправой харисса, посыпаются паприкой и разными видами острого молотого перца. 2 Самый распространённый — зелёный пепперони. 2
• Приготовление острых мезе. 1 Например, антеп эзмеси — очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пеперони и зелёного перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки. 1 Также добавляется немного мяты и оливкового масла. 1
• Использование кокореча. 3 Это жирное и острое блюдо, для которого бараньи кишки фаршируют мясными субпродуктами и специями. 3 Подготовленную колбаску нанизывают на вертел, для прочности обматывают ещё одним слоем кишок и жарят на открытом огне. 3 Готовую колбасу режут на кусочки, смешивают с нарезанными томатами, перцем и свежими пряными травами. 3 Подают в лепёшке или с хлебом. 3
• Приготовление суджука. 3 Это турецкая колбаса с характерным острым, пряным вкусом. 3 Кишки наполняют мясом, придают прямоугольную плоскую форму и подвешивают сушиться на солнце примерно на полтора месяца. 3 В готовом виде вяленая колбаса может храниться очень долго. 3