Какие кулинарные традиции Испании повлияли на создание баскского чизкейка?

На создание баскского чизкейка повлияли следующие кулинарные традиции Испании:

• Использование местного сливочного сыра. www.edimdoma.ru Шеф-повар Сантьяго Ривера, создатель десерта, заменил сыр «Филадельфия» на местный сливочный сыр San Millan, который благодаря солёным акцентам и пониженной жирности передаёт неповторимый вкус десерта — с яркой нотой солёной карамели. www.edimdoma.ru
• Отказ от песочной основы. www.edimdoma.ru Ривера решил отказаться от песочной основы чизкейка, чтобы добиться нежности десерта. www.edimdoma.ru
• Запекание при высокой температуре. www.edimdoma.ru www.pravda.ru Такой метод позволяет создать хрустящую карамелизированную корку, в то время как середина остаётся невероятно нежной. www.pravda.ru

Также на создание баскского чизкейка повлиял испанский десерт leche frita («жареное молоко»). www.edimdoma.ru Ривера решил объединить в одном блюде вкус знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» и нежную текстуру этого десерта. www.edimdoma.ru