Какие кулинарные традиции и секреты связаны с приготовлением люля-кебаб?

Некоторые кулинарные традиции и секреты приготовления люля-кебаба:

• Использование жирного мяса. 1 Чтобы кебабы не разваливались и были сочными, нужно брать мясо с достаточным количеством жира, например, баранину или говядину с жиром. 1
• Длительное вымешивание фарша. 12 Работать с ним нужно не менее 10–15 минут, пока масса не будет доведена до вязкого состояния. 2
• Охлаждение фарша перед формированием. 1 Если фарш будет слегка охлаждён, его будет легче нанизывать на шампур, и он не будет разваливаться. 1
• Регулирование жара. 1 Не допускать слишком сильного жара, чтобы кебаб не подгорел снаружи, оставаясь сырым внутри. 1 Лучше всего использовать угли, которые равномерно прогорели. 1
• Удаление жил и плёнок. 2 Важно удалить все жилы и плёнки, чтобы масса была однородной и без включений. 2
• Подбор специй. 3 Специи нужно подбирать с особой аккуратностью, ведь вкус мяса очень легко испортить. 3 Лучше всего подойдут тмин, куркума и розмарин. 3
• Техника нанизывания на шампуры. 4 Трубочки формируются толщиной около трёх сантиметров. 4 Между мясом и шампуром не должен скапливаться воздух. 4 Иначе в воздушных карманах соберется мясной сок и изделия распадутся. 4
• Подача блюда. 4 Люля-кебабы подают сразу с огня, прямо на шампурах. 4 В качестве дополнения используются зелень, свежие, солёные или запечённые овощи, кольца маринованного лука. 4