Какие кулинарные традиции и секреты связаны с приготовлением люля-кебаб?

Некоторые кулинарные традиции и секреты приготовления люля-кебаба:

• Использование жирного мяса. dzen.ru Чтобы кебабы не разваливались и были сочными, нужно брать мясо с достаточным количеством жира, например, баранину или говядину с жиром. dzen.ru
• Длительное вымешивание фарша. dzen.ru chefrestoran.ru Работать с ним нужно не менее 10–15 минут, пока масса не будет доведена до вязкого состояния. chefrestoran.ru
• Охлаждение фарша перед формированием. dzen.ru Если фарш будет слегка охлаждён, его будет легче нанизывать на шампур, и он не будет разваливаться. dzen.ru
• Регулирование жара. dzen.ru Не допускать слишком сильного жара, чтобы кебаб не подгорел снаружи, оставаясь сырым внутри. dzen.ru Лучше всего использовать угли, которые равномерно прогорели. dzen.ru
• Удаление жил и плёнок. chefrestoran.ru Важно удалить все жилы и плёнки, чтобы масса была однородной и без включений. chefrestoran.ru
• Подбор специй. www.chefmarket.ru Специи нужно подбирать с особой аккуратностью, ведь вкус мяса очень легко испортить. www.chefmarket.ru Лучше всего подойдут тмин, куркума и розмарин. www.chefmarket.ru
• Техника нанизывания на шампуры. restoran-mimi.ru Трубочки формируются толщиной около трёх сантиметров. restoran-mimi.ru Между мясом и шампуром не должен скапливаться воздух. restoran-mimi.ru Иначе в воздушных карманах соберется мясной сок и изделия распадутся. restoran-mimi.ru
• Подача блюда. restoran-mimi.ru Люля-кебабы подают сразу с огня, прямо на шампурах. restoran-mimi.ru В качестве дополнения используются зелень, свежие, солёные или запечённые овощи, кольца маринованного лука. restoran-mimi.ru