Некоторые кулинарные техники, которые считаются сложными для профессиональных поваров:

• Фламбирование. 12 Блюдо поливают крепким алкоголем и поджигают, отчего у него появляются своеобразный аромат и вкус. 1
• Су-вид (sous-vide). 12 Пища готовится в вакууме при температуре 55–60 градусов в течение длительного времени (до 96 часов). 1 Это обеспечивает равномерную готовность по всей толщине блюда. 1
• Сферификация. 2 С её помощью любую жидкую субстанцию (суп, соус, молоко, алкоголь, фруктовое или овощное пюре) можно капсулировать в желеобразные икринки, сферы и жемчужины. 2
• Антигриль. 2 Сковорода охлаждается до минус 30 °C и позволяет замораживать любые продукты. 2
• Жарка в азоте. 3 С помощью жидкого азота можно очень быстро заморозить любую мягкую субстанцию, а затем обжарить её для образования корочки без капли жира. 3

Выбор самых сложных кулинарных техник зависит от индивидуальных навыков и предпочтений профессионального повара.