Какие кулинарные техники помогают добиться мраморного эффекта в шоколадном печенье?

Для достижения мраморного эффекта в шоколадном печенье можно использовать следующую кулинарную технику: abc-cooking.ru

1. Расплавить тёмный шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке до получения гладкой массы. abc-cooking.ru
2. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. abc-cooking.ru
3. Постепенно добавить расплавленный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь и продолжать всё время перемешивать. abc-cooking.ru
4. Смешать муку с разрыхлителем и солью в отдельной миске. abc-cooking.ru Постепенно добавить эту сухую смесь в жидкую, постоянно перемешивая, чтобы получить однородное, мягкое тесто. abc-cooking.ru
5. Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре для стабилизации и размягчения. abc-cooking.ru
6. После того, как тесто отдохнуло, сформировать из него небольшие шарики примерно одного размера. abc-cooking.ru Нужно вставить несколько кусочков белого шоколада в каждый шарик. abc-cooking.ru Это создаст мраморный эффект внутри печенья. abc-cooking.ru
7. Разложить шарики на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой, оставляя достаточное расстояние между ними. abc-cooking.ru
8. С помощью вилки аккуратно надавить на каждый шарик, образуя трещинки на верхней поверхности печенья. abc-cooking.ru
9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 13–15 минут, пока печенье не станет золотистым по краям. abc-cooking.ru www.russianfood.com

Также мраморный рисунок в печенье может появиться благодаря тому, что сахарная пудра не тает в духовке. dzen.ru