Какие кулинарные процессы происходят при запекании овощей для салата?

При запекании овощей для салата происходят следующие кулинарные процессы:

• Овощи приобретают насыщенный вкус. dzen.ru После запекания они становятся румяными и ароматными. saveda.ru
• Сохраняются полезные вещества. dzen.ru При запекании все микроэлементы остаются на месте, а не уходят в воду. dzen.ru
• Овощи получаются более плотными и яркими по цвету. dzen.ru Они не водянистые. dzen.ru

Например, при запекании в пергаменте овощи одновременно и парятся, и жарятся, что позволяет сохранить соки и сделать их сочными. saveda.ru

Также есть способ запекания на соляной подушке, когда равномерный нагрев создаёт соляная подушка, благодаря чему овощи готовятся быстро и хорошо пропекаются. food.ru