При запекании овощей для салата происходят следующие кулинарные процессы:

• Овощи приобретают насыщенный вкус. 1 После запекания они становятся румяными и ароматными. 2
• Сохраняются полезные вещества. 1 При запекании все микроэлементы остаются на месте, а не уходят в воду. 1
• Овощи получаются более плотными и яркими по цвету. 1 Они не водянистые. 1

Например, при запекании в пергаменте овощи одновременно и парятся, и жарятся, что позволяет сохранить соки и сделать их сочными. 2

Также есть способ запекания на соляной подушке, когда равномерный нагрев создаёт соляная подушка, благодаря чему овощи готовятся быстро и хорошо пропекаются. 4