Какие кулинарные применения пиканья существуют?

Пиканья — это срез говядины с толстым слоем жира, который покрывает верхнюю часть стейка. www.mashed.com

Некоторые варианты кулинарного применения пиканьи:

• Приготовление на гриле. www.mashed.com dzen.ru Пиканью нарезают на толстые стейки и насаживают на длинные металлические шпажки. www.mashed.com Затем шампуры помещают на открытый огонь, и стейки медленно готовятся до готовности. www.mashed.com
• Запекание. vk.com dostavka.primebeef.ru Отруб пиканьи можно запекать целиком, предварительно натерев его специями. dostavka.primebeef.ru
• Копчение. www.mashed.com Для этого вида приготовления используют цельный срез. www.mashed.com После копчения получается идеально прожаренный кусок мяса с едва уловимыми сладковатыми нотками дыма. www.mashed.com
• Использование в качестве бургера. www.mashed.com Измельчённую пиканью используют для приготовления бургеров, так как высокое содержание жира делает мясо влажным и придаёт насыщенный вкус. www.mashed.com

Пиканью подают с гарниром, например с рисом и овощами. yandex.ru dzen.ru Также в качестве классики бразильской кухни называют сочетание пиканьи с чёрной фасолью и рисом. dzen.ru