Некоторые кулинарные применения диафрагмы животного в гастрономии:

• Использование в колбасных изделиях. 1 Диафрагму можно добавлять в различные виды колбас в зачищенном и незачищенном виде — от сосисок до зельца. 1
• Приготовление стейков. 45 Из диафрагмы делают, например, тонкую (скёрт стейк) и толстую (мачете стейк) диафрагму, а также стейк мясника (hanger стейк). 5
• Использование в котлетах. 2 В фарш из диафрагмы добавляют сырое яйцо, измельчённые лук, петрушку и чеснок, перец и соль. 2 С такими котлетами сочетаются любые гарниры — макароны, гороховое пюре, гречка, рис, картофель, а ещё лучше овощи. 2
• Тушение в овощном рагу. 2 Кусочки диафрагмы можно тушить с цветной или качанной капустой, картошкой, помидорами, сладким перцем, морковью и баклажанами. 2