Несколько кулинарных приёмов, которые помогают размягчить жёсткое мясо:

• Шприцевание. 1 Для этого понадобится специальный кулинарный инъектор (шприц). 1 Мясо обкалывают охлаждённым рассолом в нескольких местах с каждой стороны куска. 1
• Вымачивание в кислоте. 1 Фруктовые кислоты запускают процесс расщепления волокон, в результате чего мясо становится более мягким и нежным. 1 Например, можно использовать киви (одной ягоды на килограмм мяса достаточно), лимон или свежие томаты. 1
• Отбивание. 1 Говядину или свинину нарезают поперёк волокон на куски толщиной около 1,5 см, складывают в полиэтиленовый пакет и отбивают кулинарным молотком. 1
• Тендерирование. 1 Для этого используют специальный кулинарный гаджет — тендерайзер. 1 Несколько нажатий — и десятки миниатюрных и очень острых лезвий делают тонкие разрезы внутри кусочка, подготавливая его для жарки. 1
• Использование пищевой соды. 3 Сода активирует реакцию, которая мешает белкам сворачиваться в процессе термообработки. 3 В результате волокна мяса не сжимаются, оно сохраняет внутри влагу и получается сочнее и мягче. 3 Для смягчения берут пищевую соду из расчёта 1 г на 100 г мяса. 3 Посыпают мясо содой со всех сторон, втирают её в ткани, укладывают в контейнер или пакет с застёжкой и отправляют в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. 3 Перед приготовлением тщательно смывают соду, а мясо обсушивают полотенцем и готовят любым способом. 3