Какие кулинарные приемы применяются для сохранения сочности мяса при обжаривании?

Некоторые кулинарные приёмы, которые помогают сохранить сочность мяса при обжаривании:

• Маринование. food.inmyroom.ru dzen.ru Кислота в маринадах помогает расщеплять мышечные волокна, делая мясо более нежным. dzen.ru
• Удаление прожилок, сухожилий и соединительной ткани. food.inmyroom.ru Это сделает мясо более сочным. food.inmyroom.ru
• Промывание и просушивание мяса. food.inmyroom.ru Перед приготовлением его нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем или хлопковой салфеткой. food.inmyroom.ru
• Панировка перед приготовлением. food.inmyroom.ru В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. www.edimdoma.ru
• Выкладка на раскалённую сковороду. food.inmyroom.ru В этом случае быстро появившаяся корочка запечатает мясной сок внутри. food.inmyroom.ru
• Обжаривание на сильном огне до появления румяной корочки. food.inmyroom.ru Затем огонь нужно уменьшить до среднего и дожаривать мясо на нём. food.inmyroom.ru
• Правильное переворачивание. food.inmyroom.ru При переворачивании не стоит прокалывать мясо ножом или вилкой, иначе сок вытечет. food.inmyroom.ru
• Соление в конце жарки. food.inmyroom.ru otvet.mail.ru Если посолить мясо раньше, то мясной сок выделится ещё до того, как мясо окажется на сковороде. food.inmyroom.ru