Некоторые кулинарные приёмы, которые помогают сохранить сочность мяса при обжаривании:

• Маринование. 14 Кислота в маринадах помогает расщеплять мышечные волокна, делая мясо более нежным. 4
• Удаление прожилок, сухожилий и соединительной ткани. 1 Это сделает мясо более сочным. 1
• Промывание и просушивание мяса. 1 Перед приготовлением его нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем или хлопковой салфеткой. 1
• Панировка перед приготовлением. 1 В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. 2
• Выкладка на раскалённую сковороду. 1 В этом случае быстро появившаяся корочка запечатает мясной сок внутри. 1
• Обжаривание на сильном огне до появления румяной корочки. 1 Затем огонь нужно уменьшить до среднего и дожаривать мясо на нём. 1
• Правильное переворачивание. 1 При переворачивании не стоит прокалывать мясо ножом или вилкой, иначе сок вытечет. 1
• Соление в конце жарки. 13 Если посолить мясо раньше, то мясной сок выделится ещё до того, как мясо окажется на сковороде. 1