Чтобы сохранить цвет капусты при варке в супе, можно использовать следующие кулинарные приёмы:

• Бланширование. 15 Это быстрая термическая обработка овощей, которая длится всего несколько минут. 1 Бланширование позволяет уничтожить вредные вещества и микроорганизмы, при этом сохраняется вкус и цвет продукта. 1
• Использование большого количества солёной воды. 1 Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. 1
• Применение холодной воды. 15 После приготовления капусту нужно откинуть на дуршлаг или сито, быстро слить воду, а затем переложить в миску и поместить её в ёмкость с ледяной водой. 1 Это мгновенно останавливает процесс варки, и цвет продукта сохраняется. 1
• Короткое время варки. 3 Капусту лучше варить недолго — 2–3 минуты. 3

Распространённый совет сильно солить воду, где варится капуста, повара называют мифом. 3