Какие кулинарные приемы помогают сохранить нежность мяса в су-виде?

Несколько кулинарных приёмов, которые помогают сохранить нежность мяса при приготовлении методом су-вид:

• Использование качественных ингредиентов. progurman.ru Чем лучше заготовка, из которой готовится блюдо, тем качественнее и вкуснее оно получится. progurman.ru
• Маринад. progurman.ru Перед приготовлением в су-виде мясо можно замариновать, чтобы придать ему нежности и более яркого вкуса. progurman.ru При этом не рекомендуется использовать слишком яркие и терпкие маринады (соевый соус, уксус) — они будут разъедать волокна продукта в момент приготовления. lady.mail.ru
• Удаление лишнего жира. progurman.ru Это способствует приданию более постной и нежной текстуры блюду. progurman.ru
• Использование сухих специй и трав. lady.mail.ru При этом важно аккуратно дозировать их, не переборщить с количеством. lady.mail.ru
• Медленное приготовление. dzen.ru Низкая температура и длительное время приготовления позволяют коллагену превратиться в желатин, что делает даже жёсткое мясо нежным и сочным. dzen.ru
• Использование заранее нагретых приборов. progurman.ru Если нужно дожарить мясо, приготовленное в су-виде, в духовке, на гриле или на плите, то перед началом готовки следует подогреть поверхность. progurman.ru Это поможет быстро поджарить наружную часть мяса, при этом не затронув уже приготовленную внутреннюю часть. progurman.ru