Несколько кулинарных приёмов, которые помогают сохранить сочность мяса кролика при запекании:

• Вымачивание. 1 Если есть сомнения в возрасте кролика, то лучше вымочить его в молоке не менее 6 часов. 1 Затем просушить на салфетках и замариновать. 1
• Маринование. 12 Кислая среда размягчает мясные волокна. 1 Обычно кролика маринуют в течение 2–10 часов в солёной или уксусной воде, в соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке или в вине. 2
• Использование жирных ингредиентов. 1 Сметана, сливки и сало не дают крольчатине пересохнуть. 1
• Запекание в рукаве или пакете. 1 Они сохраняют все мясные соки внутри, благодаря чему крольчатина остаётся сочной. 1
• Использование фольги. 5 На первых этапах запекания её нужно использовать, чтобы сохранить влагу и предотвратить пересушивание мяса. 5 В конце запекания фольгу снимают для получения золотистой корочки. 5