Какие кулинарные приемы помогают избежать образования комочков при загустении кисло-сладкого соуса?

Чтобы избежать образования комочков при загустении кисло-сладкого соуса, можно использовать следующий приём: сначала развести крахмал холодной водой и только потом добавлять смесь к соусу. www.gastronom.ru

Также при использовании муки для загустения соуса важно предварительно смешать её с небольшим количеством холодной воды или бульона, а затем постепенно вводить в кипящий соус, постоянно помешивая. telegra.ph

Ещё несколько советов, которые помогут избежать комочков:

• Добавлять загустители постепенно, постоянно помешивая. telegra.ph
• Следить за температурой: большинство загустителей работают при высокой температуре. telegra.ph
• Не переборщить: добавлять загуститель небольшими порциями, чтобы достичь нужной консистенции. telegra.ph
• Если комочки всё-таки образовались, можно процедить соус через сито. telegra.ph