Чтобы избежать образования комочков при загустении кисло-сладкого соуса, можно использовать следующий приём: сначала развести крахмал холодной водой и только потом добавлять смесь к соусу. 2

Также при использовании муки для загустения соуса важно предварительно смешать её с небольшим количеством холодной воды или бульона, а затем постепенно вводить в кипящий соус, постоянно помешивая. 3

Ещё несколько советов, которые помогут избежать комочков:

• Добавлять загустители постепенно, постоянно помешивая. 3
• Следить за температурой: большинство загустителей работают при высокой температуре. 3
• Не переборщить: добавлять загуститель небольшими порциями, чтобы достичь нужной консистенции. 3
• Если комочки всё-таки образовались, можно процедить соус через сито. 3