Какие кулинарные приемы можно применять для улучшения текстуры замороженных яиц?

Для улучшения текстуры замороженных яиц можно использовать следующий кулинарный приём: взбивать их венчиком между размораживанием и приготовлением. www.tastingtable.com

Это поможет расщепить и более равномерно распределить компоненты. www.tastingtable.com Взбивание также позволит яйцам лучше эмульгироваться с другими жидкими ингредиентами, например, в клярах, соусах или десертах с заварным кремом. www.tastingtable.com

Кроме того, перед замораживанием желтков можно добавить в них щепотку соли или сахара, чтобы уменьшить негативные последствия для текстуры. www.tastingtable.com

Важно учитывать, что заморозить яйца повторно не получится — они не сохранят консистенцию и вкус. food.ru