Для улучшения текстуры замороженных яиц можно использовать следующий кулинарный приём: взбивать их венчиком между размораживанием и приготовлением. 1

Это поможет расщепить и более равномерно распределить компоненты. 1 Взбивание также позволит яйцам лучше эмульгироваться с другими жидкими ингредиентами, например, в клярах, соусах или десертах с заварным кремом. 1

Кроме того, перед замораживанием желтков можно добавить в них щепотку соли или сахара, чтобы уменьшить негативные последствия для текстуры. 1

Важно учитывать, что заморозить яйца повторно не получится — они не сохранят консистенцию и вкус. 5